Witte oester

De Zeeuwse platte oester (Ostrea edulis) is schaars. De zeldzaamheid komt voort uit het feit dat de 'platte' zich moeilijker voortplant en gevoelig is voor Bonamiasis, een desastreuze oesterziekte. Het oesterbestand is hierdoor erg kwetsbaar. De kweek van de platte oester vraagt dan ook veel aandacht van de kweker.

Als de oesters voor consumptie geschikt zijn, worden ze opgevist. De handelaren bewaren de oesters in oesterputten in Yerseke. Ze staan in kratten opgestapeld in de rechthoekige betonnen putten voorzien van vers zeewater. De oesters zuiveren zich van zand en slib en komen tot rust door middel van het filteren van schoon zeewater. De bijzondere schelpdieren worden verhandeld en zo wordt alle aandacht van de kwekers uiteindelijk beloond.

In het werk 'Witte Oester' worden de platte oesters niet getoond in hun oorspronkelijke vorm. Het rechthoekige tweeluik en de rechthoekige oesterdelen verbeelden de oesterputten. Het arbeidsintensieve zagen van de delen weerspiegelt de aandacht van de kwekers. De prachtige witte kleur aan de binnenzijde van de schelpdelen straalt rust uit. Rust die de oesters nodig hebben om tot wasdom te komen.